PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN
A. A. Daging
1.
Daging Ayam
Ø Ayam kampung biasanya di pelihara dengan dilepas bebas,
daging kenyal tidak berlemak, daging lebih gurih dan tidak mudah hancur saat
diolah, memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dan rendah lemak.
Ø Ayam broiler/ leghorn, biasanya dipelihara dikandang
khusus, daging lebih lunak dan banyak lemak, daging lebih banyak isinya/ gemuk
dengan tulang yang kecil, proses pemeliharaan sangat cepat -/+ 1,5 bulan panen.
2. Daging Sapi
Daging sapi berwarna merah, bagian sapi yang banyak mengandung daging adalah paha depan dan paha belakang, daging bagian hidung disebut cingur, bagian isi perut (hati, usus, paru-paru, dll disebut jerohan, bagian kaki disebut kikil. Olahan sapi : rendang, semur, bakso, abon, dendeng, sosis, kornet, dll
3. Daging Kerbau
Daging kerbau berwarna merah agak gelap dengan tekstur
serat kasar. Kandungan lemak lebih rendah dari pada daging sapi. Olahan kerbau
sama dengan olahan sapi.
4. Daging Kambing
Daging kambing lebih empuk daripada daging sapi dan kerbau. Serat dagingnya lebih halus dan mempunyai rasa aroma yang khas. Olahan kambing : sate, gulai, bakar/ guling, dll.
B. B. Telur
Bahan pangan yang dihasilkan oleh hewan unggas dan ikan. Telur unggas yang biasa dikonsumsi : ayam, puyuh, itik, angsa. Telur ikan yang biasa dikonsumsi : belia dan kavier. Olahan telur bisa digoreng, dikukus, telur mata sapi, telur dadar, telur balado, semur telur, pindang telur, telur asin, dll.
C. C. Susu
Cairan berwarna putih yang
disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang mamalia betina. Susu sebenarnya
merupakan bahan makanan dan sumber gizi bagi anaknya. Hewan penghasil susu yang
biasa dikonsusmsi : Sapi, kambing, domba, kerbau, unta, dan kuda.
Macam-macam produk susu :
1.
Susu murni
2.
Susu kurang
lemak
3.
Susu rendah
lemak
4.
Susu bebas lemak
5.
Susu skim
Olahan susu : yoghurt, keju, mentega, susu bubuk, es
krim, dll.
